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低聚異麥芽糖粉

山東低聚異麥芽糖粉生產(chǎn)廠家
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發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 17:16:41
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產(chǎn)品詳情

低聚異麥芽糖粉為無色或淺黃色,透明粘稠液體,甜味柔和,無異味,無正常視力可見雜質(zhì)。糖粉為無定型粉末,甜味柔和,無異味,無正常視力可見雜質(zhì)。一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖。可用溫開水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

1、粘度

低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時(shí)比飴糖容易操作,對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。

2、耐熱性、耐酸性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性好。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

3、保濕性與防止淀粉老化

低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。以淀粉為主體的食品,添加低聚異麥芽糖能防止淀粉老化,延長食品的保存時(shí)間。

4、冰點(diǎn)下降

低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。

5、發(fā)酵性

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中,不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

6、低聚異麥芽糖,非發(fā)酵性糖大于90%,幾乎不含葡萄糖,且使用方法類似于蔗糖,完全可以代替蔗糖開發(fā)無糖食品。
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